ふと思いついたエビに関するささやな疑問

3年前から友人とお料理教室に通っているのですが、先日の授業はエビの入ったクリームパスタを作る授業でした。そこで私はエビの下準備をする係になったのですが、エビの殻をむきながら、ある疑問がわいてきました。生のエビってまだ赤くなっていなくて黒いですよね。

火を通すと黒いエビが、いつも料理に入っているような鮮やかな赤色になります。

このように火を通すと身体の色が変わることを、エビ本人は知っているのでしょうか?友人に聞いてみてもお料理教室の先生に聞いてみてもそんなこと考えたこともなかった、変なこと思いつくね、と言われましたが気になってしょうがないです。調べてみてもこんなことはどこにも載っていなくて、もうエビ本人に聞くしかないのでしょうか。